L’assimilation des aliments est la principale fonction du tube digestif, et de nombreuses maladies gastro-intestinales se manifestent principalement par leurs effets nutritionnels. La digestion et l’absorption des nutriments sont décrites ailleurs. Le présent chapitre passe en revue les aspects physiologiques fondamentaux dans la planification d’une alimentation équilibrée. L’attention portera principalement sur le rôle du foie dans la régulation de l’apport en carburants glucidiques et lipidiques ainsi que dans l’apport de substrats essentiels aux tissus périphériques. On y traitera des caractéristiques cliniques de la malnutrition et de ses effets spécifiques sur le tube digestif et le foie, ainsi que du traitement diététique de la maladie gastro-intestinale. En dernier lieu, on abordera le soutien nutritionnel en milieu clinique, y compris l’évaluation de l’état nutritionnel et l’usage rationnel de l’alimentation d’appoint tant entérale que parentérale.